Notre Histoire
Tout a commencé au cœur de Saint-Guilhem-le-Désert, l’un des plus beaux villages de France, niché dans la vallée de l’Hérault.
La naissance d’une boutique
En 2003, Cathie, native du village depuis plusieurs générations, ouvre sa boutique sur la place principale, où se dresse le majestueux platane centenaire, sous lequel les visiteurs aiment se poser à l'ombre de son feuillage.
Depuis plus de 20 ans, elle y accueille ses clients dans un lieu chaleureux où les nombreux promeneurs peuvent découvrir des spécialités régionales ainsi que quelques souvenirs à rapporter chez eux ou à offrir.
Depuis plus de 20 ans, elle y accueille ses clients dans un lieu chaleureux où les nombreux promeneurs peuvent découvrir des spécialités régionales ainsi que quelques souvenirs à rapporter chez eux ou à offrir.
Un nom qui porte l’âme du lieu
C’est ainsi qu’est née la boutique “Au Petit Ane Gris” - Le nom s’inspire, à la fois de la chanson “Le Petit Ane Gris" de Hugues Aufrey mais aussi de l’histoire du site.
En effet, la voûte en pierre de tuf de la région, qui abrite aujourd’hui le magasin servait autrefois d’abri pour les ânes et les chevaux à une époque où ils étaient encore le principal moyen de transport.
En effet, la voûte en pierre de tuf de la région, qui abrite aujourd’hui le magasin servait autrefois d’abri pour les ânes et les chevaux à une époque où ils étaient encore le principal moyen de transport.
Photographie datant de 1980 représentant d’anciens "Saute-à-Roc" (nom des habitants de Saint-Guilhem-le-Désert), devant ce qui deviendra notre future boutique.
Les prémices des Sablés de Gellone
“Suite au décès de mon père, en 2018,
J’ai accueilli avec beaucoup d’émotions l’héritage familial et plus particulièrement l’olivette “du bout du monde” à Saint-Guilhem-le-Désert que mon mari cultive désormais. Depuis ce jour, l’idée de créer des petits sablés avec l’huile d’olive familiale ne m’a pas quittée.”
Cathy, créatrice des Sablés de Gellone et gérante de la boutique Au Petit Ane Gris.
J’ai accueilli avec beaucoup d’émotions l’héritage familial et plus particulièrement l’olivette “du bout du monde” à Saint-Guilhem-le-Désert que mon mari cultive désormais. Depuis ce jour, l’idée de créer des petits sablés avec l’huile d’olive familiale ne m’a pas quittée.”
Cathy, créatrice des Sablés de Gellone et gérante de la boutique Au Petit Ane Gris.
La création d’une collection de Sablés et Pains d’épices
J’ai donc élaboré mes recettes à partir de 2020 et peu à peu la gamme s’est agrandie; sucrés, salés et depuis peu les différents pains d’épices au miel de fleurs pour varier les textures et les plaisirs.
Les sablés pur beurre se distinguent par leur texture fondante, qui s’efface délicatement sous la langue, laissant apparaître toute la richesse du beurre. Ils offrent une texture qui enveloppe le palais, douce et réconfortante, fidèle à la tradition des sablés faits maison.
Les sablés à l’huile d’olive dévoilent une texture tendre qui se tient bien en bouche. L’huile d’olive, issue de notre production familiale, leur apporte des notes douces et légèrement fruitées, tandis que les noix, amandes et noisettes offrent un croquant naturel qui vient enrichir chaque bouchée.
Nos pains d’épices se caractérisent par une mie souple et légèrement dense, qui fond doucement en bouche, relevée par des épices délicatement dosées pour une dégustation à la fois douce et parfumée.
Puis, avec l'aide de mon mari, de mes trois enfants, de ma belle-fille et de mes gendres, nous avons choisi de les appeler « Les Sablés de Gellone », car c'était pour moi une évidence : un hommage à l'histoire de mon village (voir ci-dessous). Ils m'ont également beaucoup aidée dans la création de la marque dans son ensemble (site internet, création des étiquettes, emballages, visuels…).
Les sablés pur beurre se distinguent par leur texture fondante, qui s’efface délicatement sous la langue, laissant apparaître toute la richesse du beurre. Ils offrent une texture qui enveloppe le palais, douce et réconfortante, fidèle à la tradition des sablés faits maison.
Les sablés à l’huile d’olive dévoilent une texture tendre qui se tient bien en bouche. L’huile d’olive, issue de notre production familiale, leur apporte des notes douces et légèrement fruitées, tandis que les noix, amandes et noisettes offrent un croquant naturel qui vient enrichir chaque bouchée.
Nos pains d’épices se caractérisent par une mie souple et légèrement dense, qui fond doucement en bouche, relevée par des épices délicatement dosées pour une dégustation à la fois douce et parfumée.
Puis, avec l'aide de mon mari, de mes trois enfants, de ma belle-fille et de mes gendres, nous avons choisi de les appeler « Les Sablés de Gellone », car c'était pour moi une évidence : un hommage à l'histoire de mon village (voir ci-dessous). Ils m'ont également beaucoup aidée dans la création de la marque dans son ensemble (site internet, création des étiquettes, emballages, visuels…).
Mon village n’a pas toujours porté le nom de Saint-Guilhem-le-Désert.
En effet, en hommage à Guilhem de Gellone, cousin germain de Charlemagne et grande figure de notre histoire, celui-ci embrasse la vie monastique en 806, à l’issue d’une vie de combats. Il s’installe alors au creux de la vallée, et y fonde l’abbaye de Gellone, dans un lieu retiré, un “désert” propice au recueillement.
Guilhem s’éteint en 812, mais l’abbaye qu’il a fondée devient un haut lieu de pèlerinage, portant son souvenir à travers les siècles et ancrant durablement son empreinte dans l’identité du village. Après sa canonisation en 1066, son nom s’impose comme une évidence : au XIIᵉ siècle, la vallée de Gellone devient Saint-Guilhem-le-Désert.
Ici, le « désert » ne signifie pas l’absence de vie, mais au contraire : la quête spirituelle et le retour à l’essentiel, tels que les voyait Guilhem.
Mes sablés sont une petite douceur née d’une grande histoire : celle de Gellone.
En effet, en hommage à Guilhem de Gellone, cousin germain de Charlemagne et grande figure de notre histoire, celui-ci embrasse la vie monastique en 806, à l’issue d’une vie de combats. Il s’installe alors au creux de la vallée, et y fonde l’abbaye de Gellone, dans un lieu retiré, un “désert” propice au recueillement.
Guilhem s’éteint en 812, mais l’abbaye qu’il a fondée devient un haut lieu de pèlerinage, portant son souvenir à travers les siècles et ancrant durablement son empreinte dans l’identité du village. Après sa canonisation en 1066, son nom s’impose comme une évidence : au XIIᵉ siècle, la vallée de Gellone devient Saint-Guilhem-le-Désert.
Ici, le « désert » ne signifie pas l’absence de vie, mais au contraire : la quête spirituelle et le retour à l’essentiel, tels que les voyait Guilhem.
Mes sablés sont une petite douceur née d’une grande histoire : celle de Gellone.
Nos assortiments de sablés & de pains d’épices
Laissez-vous tenter par le croquant des sablés à l’huile d’olive, le fondant du pur beurre et la douceur des pains d'épices élaborés avec le miel de fleurs de notre apiculteur local, Monsieur Laurès, à Gignac.
